Schön, daß Du nach Australien gehen möchtest, um Erfahrungen zu sammeln.
Es ist ein fantastisches Land, die Leute sind in der Regel sehr freundlich und hilfsbereit.
ABER
Du darfst unter keinen Umständen dort arbeiten, wenn Du weder Arbeitserlaubnis noch Aufenthaltserlaubnis hast. Und wenn Dich doch jemand einstellen will auf privater Basis, macht der sich strafbar und Du wirst sofort zurück nach Deutschland geschickt (evtl. sogar bestraft) - also Hände weg, solltest Du ein Arbeitsangebot bekommen. Es wäre illegal!
Wenn Du zwischen 18 und 30 Jahre alt bist, kannst Du Work&Holiday machen. Es gibt aber diverse Voraussetzungen, die Du zu erfüllen hast. Du darfst nur soviel Geld verdienen, daß Du davon leben kannst und Du kannst auch nur 6 Monate am Stück bei einem Arbeitgeber bleiben. Du darfst allerhöchstens 12 Monate in Australien bleiben. Zwischendurch darfst Du auch herumreisen. Solltest Du keine finanziellen Schwierigkeiten haben und kannst bei der Einreise (spezielles Visum Work&Holiday erforderlich!) genügend Zaster vorweisen, brauchst Du nichts arbeiten und kannst meinetwegen die ganze Zeit reisen. Falls dann doch mal das Geld knapp werden sollte, könntest Du zur Aufbesserung des Geldhaushaltes ein bißchen dazuverdienen. Genaueres solltest Du Dir erarbeiten unter "work&travel/australien" bei google.
Da Du, wie Du erwähntest, Erfahrung im Gastgewerbe hast, sind die Chancen gar nicht so schlecht. Aber laß Dir gesagt sein, daß Du sehr wenig verdienen, mit Sicherheit auch ausgenützt und nicht gerade "paradiesisch leben" wirst, sondern eventuell mit einigen anderen Gleichgesinnten in einer Massenunterkunft. Und sollte Dein Arbeitgeber Dich nicht mehr brauchen, verlierst Du von heute auf morgen die Stelle (deshalb ist ein finanzielles Polster vorgeschrieben). Das gleiche ist, solltest Du nicht die Leistung bringen, die erforderlich ist oder Du die Nase voll haben solltest und den Arbeitgeber verläßt. Von Vorteil wird es sein, wenn Du Dich in Kleinstädten umsiehst, statt in Großstädten wie Sydney, denn dort wirst Du eher ausgenützt und schneller ersetzt werden können, da "alle in die Großstaft wollen und somit mehr Leute da sind, als in einer Kleinstadt".
Viel Spaß beim Erfahrungen sammeln und Englisch lernen.